赤霞珠 梅洛 黑皮诺 西拉 歌海娜 品丽珠 佳美 仙粉黛 佳丽酿 味而多 佳美娜 内比奥罗 桑娇维塞 丹魄 慕合怀特 马尔贝克 丹娜 莫尼耶皮诺 神索 巴贝拉 蒙特布查诺 葡萄牙人 本土多瑞加 丹菲特
霞多丽 长相思 雷司令 灰皮诺 赛美蓉 琼瑶浆 麝香 白诗南 白玉霓 阿里高特 西万尼 珊瑚 白皮诺 富尔民特 普罗塞克 米勒图高 维欧尼 华帝露 玛珊 弗德乔 特浓情 密斯卡岱 小满胜
红葡萄酒并不是年份越老就越好, 红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分葡萄酒不具有陈年能力,最佳饮用期视不同的酒而不同,一般在2-10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利优质红酒的陈年能力有数十年甚至几十年。波尔多优质酒庄的不少葡萄酒保存超过1个世纪,仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁(即单宁酸),而赤霞珠葡萄因地理因素和其特性,是众多葡萄品种中最适宜陈年的。
通常贮存葡萄酒的最佳温度为摄氏10°C,一般来说,摄氏7至18°C的温度也不会有损害。要尽量避免酒窖内的温度波动:温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒,也不能低于0°C,这样葡萄酒会结石沉淀,因此减少酒的酸度。
储存葡萄酒的温度最好要保持恒定,需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高,酒的熟化越快;温度低时,酒的成长就会较慢。温度是葡萄酒储存最重要的因素,这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最好地挥发。更准确地说,才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高,苦涩、过酸等味道便会跑出来;如果酒温太低,应有的香气和美味又不能有效挥发。每种葡萄酒在饮用前,都需要存放一段时间。准确的时间取决于对新鲜与醇香两者的取舍。并不是说陈酿很久的葡萄酒可放心饮用,因为葡萄酒的存放也是期限的。当然,成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言,不同的葡萄酒所要求的储存温度如下:
半甜、甜型红葡萄酒 14-16℃
干红葡萄酒 16-22℃
半干红葡萄酒 16-18℃
干白葡萄酒 8-10℃
半干白葡萄酒 8-12℃
半甜、甜白葡萄酒 10-12℃
白兰地 15℃以下 香槟(起泡葡萄酒) 5-9℃
贮藏要求:
要求合适的温度,理论温度12℃左右,7-18℃都可以。
要求避光,因为紫外线会使酒早熟。
避免振动,水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入,避免过于潮湿,以防细菌滋生。
贮藏地点建议:
阴凉通风处、恒温酒柜、地窖等
红酒打开后如何保存?
开过的酒应该将软木塞塞回,把酒瓶放进冰箱,水平摆放。
通常,白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期左右。
红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2星期左右。
先将酒瓶中的空气抽光,再塞上瓶塞,比较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中,让瓶中存不住空气,就可再保存24小时。不过,已开瓶的葡萄酒,应尽早喝完,因为保存的时间越长,它的风味也就散失得越快。除保存的地点需注意外,摆放酒瓶的方式同 样需注意。葡萄酒一定要横放,最好是瓶口稍向下倾斜一些,这样不但有助于酒渣的沉淀,软木塞也能受到酒液的润泽,保持一定的湿度,瓶口就会被木塞紧紧的塞住。